Masa brisada (pate brise)

By | 25/03/2015

Ingredientes:

250 gramos de harina

125 gramos de manteca

20 cc de agua bien fría

1 huevo

Sal  (a gusto)

pate_briseProcedimiento:

Mezclar en un recipiente la harina, la sal, manteca fría cortada en pequeños cubos.

Integrar dichos ingredientes trabajándolos con un tenedor, sin amasar.

Agregamos el huevo y el agua, y seguimos uniendo con la mano. Aplastar con la parte posterior de la mano para que no queden grumos de manteca.

Enfriar envuelto en film unos 30 minutos, a la masa hay que achatarla para que tome frío parejo.

Estirar la masa con palote, colocando previamente harina en la mesada a trabajar para evitar que se pegue. Pinchar la superficie.

Hornear.

Sugerencias:

Se puede conservar en refrigerador hasta 2 días, y en freezer hasta 6 meses.

Hay que tratar de trabajarla sin utilizar las manos para no transmitir el calor.

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