Los tomates son frutos espectaculares. Podemos hacer de todo con ellos y son de mis favoritos. Si tienes un poco de masa para tartas preparada y unos tomates bien maduros podemos armar algo simple y rápido, con un poco de queso para elevarlo a otro nivel. 
Esta tarta de tomates no te llevará mucho tiempo de preparar y quedará muy buena. Asegúrate de tener todo los ingredientes y de que los tomates estén muy maduros para tener mejores resultados.
Ingredientes:
Para la masa base:
1 y 1/2 tazas de harina de trigo de todo uso.
8 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y corta en cubos.
1/2 cucharadita de sal.
1 huevo grande.
2-3 cucharadas de agua fría.
Para el relleno:
1 cucharada de mostaza Dijon.
2-3 tomates rebanados en rodajas delgadas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
2 cucharas de hiervas frescas como albahaca o cualquiera que te guste.
150 gramos de queso de cabra, queso crema o mozzarella.
1 y 1/2 cucharadas de miel.
Preparación:
La masa es muy rápida. Une los ingredientes secos y mezcla la mantequilla fría con un cuchillo. También puedes meter dentro del procesador de alimentos hasta que formes una mezcla arenosa. Agrega el agua y el huevo para unir la masa. Si necesitas más agua, agrega, no te preocupes. Haz una bola y estira la masa hasta que esté delgada. Transfiere a un envase de tartas y corta los excesos que hayan en el borde.
En el fondo de la masa agrega la mostaza, estirada por todos lados. Deja reposar un poco. Arregla luego las rodajas de tomates, el aceite de oliva, las hiervas y el queso. Agrega también miel por encima.
Hornea por media hora en un horno precalentado a 220°C. El queso deberá estar dorado, los tomates suaves y cocidos y la masa tostada. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
Foto: http://www.10thkitchen.com/